It-togħma umami taz-zalza tas-sojja tiddependi fuq il-kontenut tagħha ta 'nitroġenu ta' aċidu amminiku. Ġeneralment, iktar ma jkun għoli l-kontenut ta 'nitroġenu ta' l-aċidu amminiku, iktar ikun għoli l-grad ta 'zalza tas-sojja, jiġifieri kwalità aħjar. Skont l-istandard nazzjonali ta 'pajjiżi għal zalza tas-sojja mħejjija (GB/T 18186-2000), zalza tas-sojja hija kklassifikata skont il-kontenut tagħha ta' nitroġenu ta 'aċidu amminiku kif ġej:
Grad 1: Akbar minn jew ugwali għal 0.80g/100ml
Grad 2: Akbar minn jew ugwali għal 0.70g/100ml
Grad 3: Akbar minn jew ugwali għal 0.55g/100ml
Grad 4: Akbar minn jew ugwali għal 0.40g/100ml
Madankollu, dan ma jfissirx li iktar ma jkun għoli l-kontenut tan-nitroġenu tal-aċidu amminiku, aħjar tkun is-soy sauce. Zlazi tas-sojja mħallta jista 'jkollhom ukoll kontenut għoli ta' nitroġenu ta 'aċidu amminiku, jew xi fornituri bla skrupli jistgħu jżidu ammonti eċċessivi ta' sustanzi li jsaħħu l-umami, li jirriżultaw f'livelli għoljin ta 'aċidu amminiku, iżda dan mhux neċessarjament jindika zalza tas-sojja ta'-kwalità għolja.
Minbarra li tidentifika l-kwalità permezz tal-kontenut tan-nitroġenu tal-aċidu amminiku, tista 'wkoll tosserva l-kulur: Ferra z-zalza tas-sojja ġo dixx abjad tal-porċellana u dawwarha. Zalza tas-sojja ħafifa tkun-kannella ħamra, filwaqt li zalza tas-sojja skura tkun kannella-kannella u tleqq.
Togħma: Zalza tas-sojja ħafifa għandha togħma aktar mielħa; zalza tas-sojja skura għandha togħma melħa, kemmxejn ħelwa.
Użu: Zalza tas-sojja ħafifa tintuża għat-tħawwir; minħabba l-kulur ċar tiegħu, ħafna drabi jintuża fi ħawwad-fries jew platti kesħin. Zalza tas-sojja skura hija ġeneralment użata għall-kulur tal-ikel, u hija adattata aħjar għal platti braised u platti oħra li jeħtieġu kulur. Huwa adattat għall-majjal braised, ikel immarinat, u għat-tisjir ta' platti ta' kulur-skur.
