Fwar is-Sojja
Il-fażola tas-sojja (kemm is-sojja tar-rebbiegħa kif ukoll dik tal-ħarifa huma aċċettabbli) użati għall-birra tas-sojja zalza għandhom l-ewwel ikunu mxarrba fl-ilma sakemm jintefħu. Il-ħin tat-tixrib għandu jkun xieraq-biżżejjed biex jippermetti li l-proteina tas-sojja tassorbi l-ilma sal-massimu, iżda wkoll biex jipprevjeni t-tixrib u t-tixrib żejjed, li jagħmel ħsara lill-proteina. Meta tgħaddis, poġġi s-sojja f'barmil jew bettija tal-injam, żid ammont ugwali ta 'ilma, u xarrab għal madwar siegħa, sakemm il-ġlud tas-sojja tikmix. Imbagħad ferragħhom ġo basket biex tixxotta l-ilma, poġġihom fi steamer, u fwar għal 4-6 sigħat wara li l-ilma jagħli.
Fermentazzjoni
Wara li l-fażola tas-sojja steamed tkun kessaħ, xerredhom fuq xtillieri tal-bambu u poġġihom ġewwa għall-fermentazzjoni. Il-kamra għandha tkun issiġillata u mgħammra b'diversi saffi ta 'xtillieri tal-injam biex jitwaħħlu l-ixkafef tal-bambu. It-temperatura għandha tkun 'il fuq minn 37 grad. Jekk it-temperatura tal-kamra ma tkunx biżżejjed, jistgħu jiżdiedu faħam jew faħam biex jgħollu t-temperatura u jippromwovu l-fermentazzjoni. Il-ħin tal-fermentazzjoni huwa ta '6 ijiem. Wara 3 ijiem ġewwa, ħawwad il-fażola tas-sojja darba biex tiżgura fermentazzjoni uniformi. Wara l-fermentazzjoni, neħħi l-fażola tas-sojja meta l-Aspergillus-aħdar safrani u l-ħmira jidhru fuq il-wiċċ. Ferragħhom ġo barmil jew bettija tal-injam, żid ilma fi proporzjon ta '100 kg sojja għal 40 kg ilma, u ħawwad sakemm is-sojja tkun kompletament saturata. Ixxotta l-ilma żejjed, imbagħad poġġi l-fażola tas-sojja f'basket tal-bambu u għatti b'ċarruta tal-qoton. Poġġi l-basket f'kamra f'37-38 grad biex tkompli l-fermentazzjoni għal madwar 8 sigħat. Waqqaf il-fermentazzjoni meta l-fażola tas-sojja tħossok sħun mal-mess u jkollha aroma zalza tas-sojja.
Fermentazzjoni
Poġġi l-fażola tas-sojja iffermentata ġo barmil jew bettija tal-injam (il-barmil jew il-bettija għandhom ikunu siġillabbli u jkollhom drenaġġ taż-żejt fil-qiegħ). Ir-riċetta tal-fermentazzjoni hija: 100 kg fażola tas-sojja, 30 kg melħ, u 40 kg ilma. Il-proċedura speċifika hija li saffi sojja, melħ, u ilma, saffi li jalternaw, bis-saff ta 'fuq ikun melħ. Imbagħad ikopri l-kanna jew il-bettija b'għatu u ssiġillaha b'karta kraft.
Estrazzjoni taż-Żejt
Wara erba 'xhur ta' produzzjoni tal-birra, is-sufra fl-iżbokk taż-żejt titneħħa, u t-taħlita tiġi ffiltrata minn malja tan-najlon. Imbagħad, is-salmura (17 kg ta 'melħ għal kull 100 kg ta' ilma) titferra fil-bettija jew vażett fuq ħamest ijiem; il-likwidu li joħroġ mill-iżbokk taż-żejt huwa z-zalza tas-sojja. Ġeneralment, 100 kg ta 'sojja jistgħu jipproduċu 300 kg ta' zalza tas-sojja. Iż-zalza tas-sojja li tirriżulta hija ġeneralment imħallata ma 'ġulepp. Il-ġulepp isir billi żżid 4 kg ilma ma’ 100 kg zokkor u jagħli fuq nar qawwi sakemm isir iswed skur, jitlef il-ħlewwa tiegħu, u jkollu togħma kemmxejn morra. 12 kg ta’ zokkor jintuża għal kull 100 kg ta’ zalza tas-sojja. Il-ġulepp iffiltrat imbagħad jitħallat.
-Tnixxif mix-xemx
Iz-zalza tas-sojja tinħażen fil-btieti u titqiegħed fix-xemx biex tinxef għal ġranet 10-20 qabel tinbiegħ. Madankollu, huwa importanti li wieħed jinnota li waqt l-espożizzjoni għax-xemx, il-kontenitur jista 'jitħalla barra bil-lejl fi ġranet xemxija biex jirċievi nida; fil-ġranet tax-xita, il-kontenitur għandu jkun mgħotti. Ġeneralment, 10 ijiem ta 'espożizzjoni għax-xemx fis-sajf u 20 jum fil-ħarifa u fix-xitwa huma biżżejjed. Jekk jinstabu dud ġewwa l-kontenitur jew jinstab saff ta 'moffa bajda fuq il-wiċċ, għandu jitneħħa u jintrema.
